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正宗藤椒鸭新的家常做法,值得收藏

来源:www.hyqjtjy.cn 发布时间:2020/12/24 13:45:26

    正宗藤椒鸭,吃过的人都会流连忘返,今天就为大家奉上正宗藤椒鸭的家常做法,让您在家就能吃到美味。

正宗藤椒鸭

香料包:
桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50克,山奈8克,丁香5克,罗汉果20克,草果30克,白芷10克,入纱布包成香料包,入热水浸泡10分钟。
卤水熬制:
不锈钢桶内放永过水的棒子骨20斤、老母鸡1只,添入清水60斤熬制约3小时,打起料渣后,下入香料包、糖色100克、生姜、大葱各100克,再煮约10分钟后将香料包捞起即成卤水。
新技法藤椒卤水 卤 鸭脖 鸭舌客人一吃就上瘾卤制流程:
1、鸭舌洗净,加入葱、姜、料酒码去腥味。
2、将腌好的鸭舌入热水(水中加葱姜)焯一下捞出,去除血水和腥味。
3、卤水烧开,放入仔姜、盐、鸡精各适量以及袋装保鲜青花椒100克、干辣椒60克、干红花椒50克、干青花椒50克,再次下入香料包,倒入鸭舌,卤约3分钟即可关火,再浸泡20分钟后捞出即可。藤椒鸭就这样就做好啦!

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洪雅邱记藤椒鸭店

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